Черный молотый перец
Перец черный – одна из самых распространенных специй, представляющая собой в природе древовидную лиану. Десятиметровые лианы, растущие в лесу, обвивают деревья, а на плантациях, где разводят пряность, стебли подпирают специальными шестами.
Плоды черного перца имеют упругую оболочку и обладают острым жгучим вкусом. Черный перец оказывает благотворное влияние на организм человека, в нем содержатся эфирные масла, белки, крахмал, витамины, камедь.
интересные факты
- Родина черного перца – Индия.
- В античные времена горошины черного перца использовались как мера веса в аптечном деле, причем тысяча горошин перца весила точно 460 граммов.
- В Европе Средних веков экзотический черный перец употребляли в пищу, ароматизируя им мясо и другие быстропортящиеся блюда. Цена горшков с растением была баснословной. Они служили для уплаты налогов, податей или выполняли функцию приданного.
- Монополия на продажу перца с 1500-х годов принадлежит португальцам, с 1600-х до конца 1700-х – ее удерживают голландцы. Сегодня крупнейшие производители этой удивительной пряности – Индия, Индонезия, США и Бразилия.
как употребляют
Черному перцу принадлежит почетное место в кухне любой хозяйки или заведения общественного питания. Это – уникальная приправа, добавляющая жгучесть в практически все блюда. Определенное количество черного перца по рецептуре добавляют в выпечку, первые, вторые блюда, салаты, закуски, холодные и горячие, мясо, рыбу, грибы и т.д.
Чем свежее молотый перец, тем пикантнее и ароматнее получается блюдо с его применением. Известны антисептический и антипохмельный эффект коктейлей с содержанием черного перца.
как делают
Черный перец уступает только соли по распространению на современных кухнях. Выращивание черного перца – ответственный и трудоемкий труд. Размножают перечную лиану черенками, высаживая его в странах с теплым и влажным климатом, не доступных сильным ветрам.
Для получения хорошего урожая в местах его посева требуется более двух тысяч миллиметров осадков в год, а также много солнечного света. Подпорки, которые устанавливают на перечных плантациях, удерживают растение на определенной высоте, не позволяя ему вытягиваться и делая более доступным сбор урожая. Снятие урожая черного перца во многих странах мира производится дважды в год и исключительно вручную.
Если собрать незрелый урожай, то получают приправу, именуемую «зеленый перец». Полузрелые плоды называются черный перец, а вызревшие окончательно – белый перец, самый жгучий и ароматный из всех перечисленных выше видов.