Граппа создана итальянцами, ними же напиток и узаконен, причем самым серьезным образом – в июле 1997 года был выпущен декрет. Документ называл Граппу дистиллятом - что соответствует действительности, и сообщал миру, что напиток производится только из сырья страны и на ее территории. Декрет подписал президент Италии.
Крепость Граппы составляет 40%-50%, для производства используются виноградные выжимки, причем все без исключения – мякоть, косточки, кожица. Основное условие – они должны быть свежими, так как только в этом случае Граппа будет обладать тем фирменным вкусом, по которому ее узнают.
интересные факты
- Граппа не всегда была элитным напитком, первоначально ее называли "крестьянской водкой" или просто самогоном.
- Бассано-дель-Граппа – город, в котором впервые началось производство Граппы.
- Граппа имеет возраст и оценивается по принципу: чем старше, тем вкуснее. Молодая и самая дешевая не имеет цвета, отстаивается мало, причем в посуде из стекла или нержавеющей стали, и даже долгое хранение не влияет на улучшение ее качества. «Очень старая» граппа разливается в деревянные бочки и выдерживается минимум 18 месяцев. Отличается золотисто-янтарным оттенком и высокой крепостью – не менее 45%.
- Не путайте ароматную граппу с ароматизированной. Первая приобретает аромат за счет сортов винограда, а вторая благодаря ароматическим составляющим – чернике, корице, руте и т.п.
как употребляют
Чтобы почувствовать всю прелесть напитка пить его надо из специального бокала, напоминающего формой тюльпан, ни в коем случае не взбалтывать, а перед первым глотком вдохнуть аромат.
Подают граппу охлажденной, обычно в чистом виде как дижестив.
как делают
Вначале выжимки проходят процесс ферментации, а затем поступают на перегонку – на качество напрямую влияет исходное сырье. Брожение протекает строго определенный период, так от этого зависит вкус напитка. Для дистилляции обычно используется специальный аппарат "alambic charentais".
С готовым продуктом поступают в зависимости от желаемого конечного результата – либо разливают в стеклянные бутылки, либо в деревянные бочки, где выдерживают для получения янтарного оттенка и характерного вкуса.