Игристое вино (шампанское)
Даже если на бутылке стоит надпись – ШАМПАНСКОЕ, то вовсе не означает, что перед вами действительно такой напиток. Более того, можно почти со стопроцентной вероятностью утверждать, что пьете просто игристое вино, так как шампанским называют лишь то, которое изготовлено во Франции, в провинции Шампань.
Датой появления этого изумительного напитка считают середину XVII века. Именно в это время удалось осуществить процесс вторичного брожения и насытить вино углекислотой. Вино попало в категорию АОС – высшее качество, было узаконено правительством страны.
интересные факты
- В России впервые использовали французскую технологию шампанизации – бутылочный метод, в начале минувшего века. Производство было организовано в Крыму князем Голицыным.
- В 1994 году во Франции вышел закон, запрещающий на винах, изготовленных не в Шампани, писать на этикетке method champenoise. С той поры во Франции производители других игристых вин пользуются термином method traditionelle.
- Признаком качественного шампанского является множество активных пузырьков.
- Уровень шампанского тем выше, чем мельче выделяемые в бокале пузырьки.
- Характерный признак шампанского – поднимающиеся со дна пузырьки, которые, в конце концов, преодолевают сложный путь и вырываются на свободу. Красиво и…вкусно. А еще характерное вспенивание, которое сопровождает каждое открытие бутылки, создавая праздничную эйфорию.
как употребляют
Шампанское пьют из специального фужера, охлажденным, медленными глотками, наслаждаясь ароматом, наблюдая за игрой пузырьков. Если не хотите потерять его вкус и игристость, держите бокал с этим благородным напитком только за ножку. Что касается количества выпитого, то следует быть осторожным – игристые вина опасны тяжелым похмельным синдромом.
Шампанское можно пить как перед едой, так и в качестве десерта. Смешивать с другими напитками не желательно – углекислый газ способствует всасыванию алкоголя. Разве только в коктейле – для получения изумительного вкуса.
Обращать же внимание на известную фразу, что утром и вечером шампанское могут пить только аристократы да дегенераты, не рекомендуем – напиток нужно пить тогда, когда хочется устроить себе настоящий праздник. А время в этом случае значения не имеет.
как делают
Для производства настоящего шампанского используют только шесть сортов винограда. Основными считаются Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Реже используют Пино Блан, Пти-Мелье и Арбани. Все сорта винограда проходят специальную подрезку лозы, которая, оказывается, тоже важна для получения «правильного» винограда.
Гроздья собирают только вручную, давят вместе с плодоножкой. Процесс отстаивания длится от 15 до 36 месяцев – зависит от марки будущего напитка. Шампанизация проходит непосредственно в бутылках по достаточно сложной технологии.