Гвоздика – повсеместно известная пряность, издревле активно применяющаяся в кулинарии, в производстве хлеба, выпечки и консервированных изделий, отменных ароматных ликеров.
Пряность представляет собой нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева после специальной хранящейся в секрете обработки. Гвоздика – мощное дерево, цветущее дважды в год. В ней содержатся редкие и ценные эфирные масла, дубильные вещества, жиры, витамины, макро-, микроэлементы и органические кислоты.
интересные факты
- Пахучие темно-коричневые палочки со специфическим жгучим вкусом и экзотическим запахом попали в государства Европы из Индии и Китая – стран, которые и сегодня остаются лидерами в производстве этой экзотической приправы.
- Проверяют качество сушеных почек гвоздики, бросив их в воду. Высококачественный продукт утонет или всплывет шляпкой вверх. Пряность плохого качества плавает горизонтально.
- Китайские императоры древней династии, правившие свыше двух тысяч лет назад, требовали от подданных, приходивших на аудиенцию, жевать бутон гвоздики для улучшения запаха, исходившего от них.
- В Древнем Египте усопшим надевали ожерелье из сушеных почек гвоздики.
- С давних времен врачи и знахари применяли гвоздику для лечения органов дыхания, пищеварения, кровообращения, при расстройствах памяти и сна, болезнях глаз, острой зубной боли.
- В Индонезии на своей родине гвоздику добавляют в табак. Сладкий аромат этих сигарет чувствуется во всех заведениях и домах Молуккских островов.
как употребляют
Гвоздику почитают и любят многие народы мира. В странах Европы и Америки ее применяют для ароматизации и придания пряности мясным блюдам и напиткам, как кулинарную приправу для приготовления первых, вторых блюд, закусок, холодных и горячих, маринадов, компотов, солений и десертов, выпечки. Гвоздика идеально сочетается с гарнирами из зерновых, мясом птицы, рыбой.
Гвоздику не рекомендуется добавлять в маринады, содержащие спирт и уксус, потому что алкоголь усиливает ее природную горечь. У шляпки гвоздики более тонкий аромат, поэтому ее используют при приготовлении сладких блюд, а черешки – добавляют в мясные блюда и маринады. С применением гвоздики связано изготовление горьких желудочных ликеров, горячих коктейлей с вином, экзотических пуншей.
как делают
Сегодня в мире основным производителем пряной гвоздики является знаменитый остров Пемба, на втором месте – Мадагаскар, выращивают гвоздику также во многих тропических странах: Индии, Гвинее, Шри-Ланке, Индонезии. Размножают саженцами, выращенными из семян.
В России выращивание гвоздики возможно только в теплицах. Заготовка гвоздики требует соблюдения многих секретов и традиций. Бутоны гвоздики, достигшие стадии цветения, но не распустившиеся, собирают, считанные минуты кипятят и высушивают на открытом солнце по специальной технологии. Издаваемый сушеными почками характерный треск и чарующий аромат свидетельствуют о том, что пряность готова.
Хранят и транспортируют гвоздику в специальной герметичной упаковке.