Солод


Солод представляет собой продукт пророщенных семян злаков. Обычно для его производства используются семена ржи – получается ржаной солод, и ячменя – ячменный.
Проращивание зерен проводится до определенной стадии, а затем их бережно высушивают. Внешне солод очень похож на обычное зерно, но на этом сходство заканчивается – вкус у них абсолютно разный. В зерне ощущается мучнистость, оно пресное и твердое, а солод сладковатый и хрупкий.
интересные факты
- Солод определяет цвет пива и является при его изготовлении источником сахара.
- Солод производится двух видов: белый и красный. Первый – ферментативно активный, а второй нет. Для белого сырьем служит ячмень, для красного рожь.
- В Древней Руси пиво варили из проросшего, крупного помола ячменя и часто называли напиток солодом.
- В классическом хлебном квасе 20% составляет солод, причем 17% принадлежит красному, а 3% - белому, неферментированному солоду.
- Солод, вымоченный в воде, а потом упаренный до густоты сиропа называется солодовым экстрактом. В его составе – солодовый сахар и мальтоза.
- Солод продукт полезный. Наибольшая его ценность заключается в белке – в нем находится полный комплекс важных для человека аминокислот. Благодаря аминокислотам в организме происходит белковый обмен, что необходимо для развития мышечной ткани. Еще в нем есть множество микроэлементов: фосфор, магний, кальций, селен, марганец, а из витаминов - Е и группа В.
- Ячменный солод рекомендуют употреблять при проблемах с ЖКТ – помогает организму очиститься от токсинов, как желчегонное средство – предупреждает появление в желчном пузыре камней. Ржаной солод спасет от анемии, избавит от нервного истощения.
как употребляют
Солод используют в пивоваренной и винокуренной промышленностях, хлебопечении, для приготовления дрожжей.
как делают
Производство солода проходит ряд стадий, а именно подготовку зерна, замачивание, проращивание, томление – если производится красный солод. Затем идет сушка, размол и хранение солода.