Соус Табаско
Соусы Табаско (пять актуальных разновидностей на сегодняшний день) варьируются по насыщенности вкуса и остроте, которая измеряется в сковиллях, специальных единицах остроты. Секрет непревзойденного вкуса и аромата соуса Табаско кроется в уникальном сочетании друг с другом простых и доступных ингредиентов.
Его основу составляет микс кайенского перца, белого уксуса и соли. Невероятно пикантный, с одновременной кислинкой и сладостью вкус готового продукта достигается путем выдержки от трех лет в чистых дубовых бочках, куда помещают пюре вызревшего кайенского перца и специальный вид соли, обеспечивающий длительное брожение.
интересные факты
- История соуса Табаско берет начало в 1668 году на маленьком островке Эйвери Айленд (штат Луизиана), прославившемся солевыми месторождениями. Его владелец Эдмунд Макаленни долгое время экспериментировал, в результате чего изобрел оригинальную рецептуру соуса.
- Успех, пришедший к предприимчивому изобретателю, превзошел все его ожидания, и он возглавляет компанию по изготовлению соуса.
- На бутылочках из стартовых партий приправы красовались крышки-дозаторы, выпущенные для одеколона, и стоила такая упаковка один доллар. Самое первое название продукта звучало так «соус, сделанный мистером Макаленни». После получения соусом патента в 1870 году он стал называться Табаско.
- Клан Макаленни развивает родовой бизнес и выращивает алый жгучий перец по строгому распорядку, бережно собирая каждую осень урожай вручную.
- Свыше 130 лет Табаско прочно удерживает позицию лидера среди более, чем полутора сотен видов острых соусов из перца, на его долю приходится более 35% мирового рынка продаж.
- К началу 2004 года Табаско импортируется в 160 стран мира, и на этом показатели дистрибуции продукта не исчерпываются.
как употребляют
Знаменитый соус Табаско – продукт высокой концентрации. Для оживления вкуса знакомых блюд достаточно пары капель приправы. Лакомство добавляют в закуски, салаты, первые блюда, коктейли, предваряющие еду, в жаркое из птицы, рыбы, мяса, морепродуктов и всевозможные гарниры к ним.
Кроме того, Табаско используют как базовую основу для изготовления множества прочих сложных заправок и соусов. Во многих кухнях стран мира эта приправа стала достоянием семейного стола. Соус Табаско включен в рацион американских астронавтов, является ингредиентом любимого коктейля королевы Великобритании Елизаветы из омаров.
как делают
Рецептура приготовления соуса Табаско открыта его создателем господином Макаленни и до сегодняшнего дня доступна только посвященным
Для его приготовления берут острый перец, соль с месторождения Эйвери Айленд и первосортный уксус. В течение нескольких лет полуфабрикат выдерживают в дубовых емкостях для брожения, затем подвергают отторжению от кожуры и семян, добавляют белый уксус и фасуют в фирменную посуду для отправки во многие страны мира.