Рассол от оливок

Рассол от оливок

Свежие оливки найти в продаже непросто. Причина не в сложности доставки или хранения, а в их горьком вкусе. Стать любимым деликатесом плодам помогает рассол. Его состав предельно прост: вода с добавлением соли и лимонной кислоты. На упаковке с черными оливками встречается еще один ингредиент – глюконат железа. Он изменяет естественный цвет зеленых оливок – делает черным.
Получается, что оливки – обычный продукт засолки. Рассол в нем играет две роли – консерванта и красителя. Плоды масличного дерева (отсюда второе название оливок – маслины) долго сохраняют в нем вкусовые качества.

Смотреть все 1 коктейля с Рассол от оливок

интересные факты

  • Только 10% оливок используется для засола. Из остального количества готовят масло. 
  • У собранных плодов мякоть внутри белая, а сами они жесткие, не пригодны для еды.
  • Если черные оливки вынуть из рассола, то спустя некоторое время они позеленеют. 
  • Мясо и рыба после вымачивания в рассоле от оливок готовятся быстрее, приобретают нежный, пикантный вкус. 
  • Первоначально рассолом для оливок служила морская вода. 
  • Оливки в рассоле хранятся не менее 14 дней. 
  • Рассол от оливок способен удалить с медной посуды застаревшие наслоения жира и грязи.

как употребляют

В рассоле от оливок варят картофель, солят скумбрию и сельдь, маринуют лук. Используют его как заправку для салатов, добавляют в солянки и рассольники, заменяют им уксус. Необычный вкус получается при выпечке хлеба, если в тесто влить всего столовую ложку рассола. 

В Европе и Америке на пике популярности находятся оригинальные коктейли, в которых виски смешиваются с рассолом от оливок - вносит в напитки интересные нотки. 

Лечат рассолом изжогу, икоту, избавляются от похмелья. Женщины спасаются им в критические дни от спазмов и боли, а профессиональные спортсмены от мышечных судорог.

как делают

В домашних условиях рассол готовят редко. Для его приготовления в 1 л теплой воды растворяют 100 г соли и прибавляют полстакана лимонного сока. 

В промышленности для ускорения процесса оливы предварительно вымачивают в растворе едкого натра, а потом уже заливают рассолом. Кроме лимонной в него добавляют молочную кислоту, иногда уксус и другие подкислители. 

Добиться у оливок черного цвета можно единственным путем: после обработки кислородом в рассол вводят глюконат железа, известный как E579. Он не совсем безвреден, но не настолько, чтобы отказываться от черных маслин.

Ваш регион:

Наверх
ВЕЧЕРАМИ не поддерживает браузер Internet Explorer 6

Некоторые разделы (а точнее почти все) сайта ВЕЧЕРАМИ в Internet Explorer 6 будут выглядеть и работать некорректно.

Мы рекомендуем Вам установить другой браузер.