Рассол от оливок


Свежие оливки найти в продаже непросто. Причина не в сложности доставки или хранения, а в их горьком вкусе. Стать любимым деликатесом плодам помогает рассол. Его состав предельно прост: вода с добавлением соли и лимонной кислоты. На упаковке с черными оливками встречается еще один ингредиент – глюконат железа. Он изменяет естественный цвет зеленых оливок – делает черным.
Получается, что оливки – обычный продукт засолки. Рассол в нем играет две роли – консерванта и красителя. Плоды масличного дерева (отсюда второе название оливок – маслины) долго сохраняют в нем вкусовые качества.
интересные факты
- Только 10% оливок используется для засола. Из остального количества готовят масло.
- У собранных плодов мякоть внутри белая, а сами они жесткие, не пригодны для еды.
- Если черные оливки вынуть из рассола, то спустя некоторое время они позеленеют.
- Мясо и рыба после вымачивания в рассоле от оливок готовятся быстрее, приобретают нежный, пикантный вкус.
- Первоначально рассолом для оливок служила морская вода.
- Оливки в рассоле хранятся не менее 14 дней.
- Рассол от оливок способен удалить с медной посуды застаревшие наслоения жира и грязи.
как употребляют
В рассоле от оливок варят картофель, солят скумбрию и сельдь, маринуют лук. Используют его как заправку для салатов, добавляют в солянки и рассольники, заменяют им уксус. Необычный вкус получается при выпечке хлеба, если в тесто влить всего столовую ложку рассола.
В Европе и Америке на пике популярности находятся оригинальные коктейли, в которых виски смешиваются с рассолом от оливок - вносит в напитки интересные нотки.
Лечат рассолом изжогу, икоту, избавляются от похмелья. Женщины спасаются им в критические дни от спазмов и боли, а профессиональные спортсмены от мышечных судорог.
как делают
В домашних условиях рассол готовят редко. Для его приготовления в 1 л теплой воды растворяют 100 г соли и прибавляют полстакана лимонного сока.
В промышленности для ускорения процесса оливы предварительно вымачивают в растворе едкого натра, а потом уже заливают рассолом. Кроме лимонной в него добавляют молочную кислоту, иногда уксус и другие подкислители.
Добиться у оливок черного цвета можно единственным путем: после обработки кислородом в рассол вводят глюконат железа, известный как E579. Он не совсем безвреден, но не настолько, чтобы отказываться от черных маслин.