Сахарная пудра
Сахарная пудра - это хорошо знакомый нам сахар, но только очень и очень мелкий. Чтобы он превратился в пудру, его размалывают так, что он в прямом смысле слова становится пылью. Казалось бы, зачем это делать, если получают практически тот же продукт?
Но оказывается не совсем тот - опытные кондитеры утверждают, что там, где с задачей не справляется сахар, легко побеждает сделанная из него пудра, которую иногда называют кондитерской. С ней, например, намного проще взбить белки, она красиво выглядит на готовой выпечке.
интересные факты
- Сахарную пудру различают по сортам – всего их три. Тонкий помол – наиболее популярный, такая пудра поступает в розничную торговлю. Другие два сорта нашли применение в производстве кондитерских изделий.
- Если белки для крема взбивать с сахарной пудрой, то пена получится более красивой и нежной чем при использовании сахара.
- Если глазурь вышла жидкой, то всего одна ложка сахарной пудры доведет ее до нужной консистенции.
- Мясо, слегка посыпанное перед жарением сахарной пудрой, будет иметь красивую, аппетитную корочку.
- Коктейль выглядит намного привлекательней, если края бокала предварительно окунали в сахарную пудру.
как употребляют
Сахарная пудра употребляется в чистом виде как декоративное украшение кондитерских изделий, а также коктейлей. Кроме того с помощью этого продукта кондитеры маскируют внешние дефекты выпечки.
Ее широко применяют для изготовления глазури.
как делают
Производство сахарной пудры основано на механическом размоле кристаллов сахара. Для осуществления процесса используют ударно-отражательные мельницы.