Изюм черный
Специалисты утверждают: по многим показателям черный изюм предпочтительнее своего светлого собрата. Это естественно, так как получают его из темных сортов винограда, в кожице его ягод которого содержится большее количество рубидия. Он помогает организму бороться с аллергией, улучшает кроветворение, приводит в норму давление.
Как и в других сортах изюма, в черном можно обнаружить большое количество калия, но есть также другие микроэлементы – железо, селен, фосфор, цинк. В нем масса витаминов, глюкозы, сахаров, которые так нужны беременным и всем, кто заботится о своем здоровье.
интересные факты
- Черный изюм служил римлянам средством оплаты, а также наградой для победителей в спортивных состязаниях.
- Всего одна изюминка снизит аппетит, если ее медленно рассасывать во рту.
- Не все сорта подходят для получения изюма, а только те, у которых кожица тонкая, а ягодка мясистая.
- Готовя квас, некоторые хозяйки добавляют в него изюм. Ягоды покрываются крошечными пузырьками газов брожения и под их действием начинают то подниматься вверх, то опускаться. Такой же эффект можно наблюдать с изюминкой, брошенной в бокал с шампанским.
как употребляют
Черный изюм богат антиоксидантами, подавляющими развитие бактерий. Благодаря этой особенности стоматологи рекомендуют его в качестве средства против развития кариеса и заболеваний десен. У черного изюма множество лечебных свойств, поэтому он широко используется медициной.
В кондитерской и молочной промышленности, хлебопечении изюм добавляют в шоколад, творожную массу, кексы, куличи, пирожные. С ним готовят каши, салаты, плов, напитки, вина, запекают мясо. И, конечно же, наслаждаются его вкусом, используя как сладость.
как делают
В черном изюме, который встречается под названием «коринка», «бидана» или «шигани» косточек нет. Зато бывают хвостики. Они не позволяют соку вытекать из ягод, делая изюм более сочным.
Высушивают изюм на солнце или в тени. Эти процессы обходятся без химикатов. При промышленной сушке виноград вымачивают в соде, обрабатывают диоксидом серы, глицерином. Черный виноград, как правило, избегает таких процедур, за что приобретает еще большую ценность. Тем не менее, прежде чем кушать черный изюм или что-то готовить из него, его хорошо моют и вымачивают около получаса в воде.