Синее пламя самбуки вызывает неподдельный интерес.
Кто придумал этот удивительный напиток? Кто его производит? Как его следует подавать?
О ликере самбука
Теги:
13.01.2016
Итальянский ликер самбука безумно популярен в средиземноморских странах. Причина такого успеха напитка в секретном ингредиенте анисе. Это растение пришло к нам из глубины веков. Об анисе знали и его использовали лекари Древней Греции и Египта. Установлено, что анис существовал даже в каменном веке. Обладает приятным ароматом и освежающими свойствами. Второе название этого растения бадьян. Внешне напоминает восьмиконечную звездочку, хотя лучей может быть до двенадцати. В каждом луче находится по одному семени.
Согласно легендам, прототип самбуки был известен еще в средние века. Арабские торговцы как-то попали в Рим и привезли его с собой. Первоначально, он считался лекарством. В то же время, его использовали и в конце трапезы, как современные дижестивы.
Кто «отец» современной самбуки?
Название напитку «самбука» дал итальянец Луиджи Манци. Случилось это в 1851 году. С тех пор, Самбука Манци ди Чивитавеккья – востребованный и популярный напиток. В самом названии присутствует имя создателя и город, в котором они жил. С тех пор, самбука претерпела множество изменений, появилось немало видов.
Самбука – это алкогольный напиток с прозрачной и сладковатой жидкостью и особым ароматом. Изготавливается на основе пшеничного спирта. Содержание спирта в нем порядка 38-42°. В состав входят пряные травы, но их точный состав и пропорции создатели самбуки держат в секрете.
Откуда у ликера такое «странное» название?
Происхождение названия итальянского ликера не однозначно. Существует несколько вариантов этимологии этого слова. Самбука – это:
- арабский корабль, на котором в средние века впервые привезли в Италию этот напиток,
- название на латыни черной бузины, которая добавляется в этот напиток,
- один из городов в итальянской провинции Тоскана,
- производная от улицы Самбукелли, на которой жил Луиджи Манци,
- анис на арабском языке.
Самбука Молинари
Прошло почти сто лет после появления в Чивитавеккье самбуки, как однажды другой итальянец – Анджело Молинари разработал свой оригинальный рецепт этого напитка, который он назвал Sambuca Extra. Рецепт напитка семья Молинари держит в секрете. Какие травы тогда смешал Анджело неизвестно. Но с этого момента начинается второй этап в истории этого необычного напитка. Эстафету подхватили братья Анджело – Мафалдо, Антонио и Марчелло, затем племянники. В результате чего, на сегодняшний день доля Молинари в общем обороте самбуки составляет около 70%. Интересно, что, не раскрывая секрет всех ингредиентов, входящих в состав ликера, семья Молинари категорически отрицает присутствие среди них черной бузины.
Крестьянская самбука
Существует еще одна легенда, согласно которой в тех же краях (недалеко от Чивитавеккье) жил один крестьянин. Он частенько готовил анисовую настойку. Его настойка была такой популярной в округе, что к нему приезжали из других деревень. Но вот однажды неизвестно каким странным образом в емкость с анисовой настойкой попали ягоды черной бузины, которые крестьянин собрал и планировал высушить. Жалко ему было выливать любимый напиток. Решил он его отставить в уголок, да и забыл о нем.
Вспомнить об «испорченной» анисовой настойке с бузиной ему пришлось во время свадьбы его дочери. Гостям не хватило приготовленного напитка, вот в ход и пошел «подпорченный» продукт. Забавно то, что гостям напиток понравился еще больше. А вкус настойки они назвали изысканным.
Поэтому сложно точно сказать, входят ягоды черной бузины в состав самбуки или нет. Во всяком случае, не исключено, что какие-то производители добавляют ягоды в ликер.
Основные производители самбуки
Одним из старейших производителей по праву считается Луиджи Манци. Ликер, созданный в 1851 году, начал производиться на небольшом заводе. Партии были маленькими – всего по 48 бутылок в неделю. Неизвестно каким образом в доме Л. Манци в 1864 году оказался итальянский народный герой Джузеппе Гарибальди, но с его легкой руки производство ликера Манци увеличило свои обороты. Рассказывают, что Луиджи хитростью пригласил Д. Гарибальди в свой дом, сказав, что у него есть чудесный и эффективный напиток, обладающий целебными свойствами. Напиток Гарибальди понравился и Л. Манци становится первым поставщиком самбуки.
Самый известный производитель самбуки – компания Молинари. Одной из составляющих успеха этой компании является то, что они постоянно работают над созданием новых видов ликеров. Правильная маркетинговая программа позволила им занять лидирующее положение на этом рынке. 14 лет Анджело доводил свою самбуку до совершенства и это ему удалось. Экспортируется напиток во многие страны мира. «Самбука с мушкой» - традиционная подачи самбуки является находкой Молинари. Другой популярный вид самбуки - Sambuca Molinari Caffe с крепостью 36°, настойка на кофейных зернах.
Известный производитель ликеров, в том числе и самбуки, компания Pallini. Относительно молодая компания. Производит ликер Sambuca Romana («Римская»). Очень качественный напиток, пользующийся успехом в Америке. Принимает участие на международных выставках. Два вида самбуки (Sambuca Romana и Romana Black) от Pallini были отмечены наградами за качество дважды.
Одна из старейших ликерных компаний Италии, Luxardo. Создана в 1821 году. Ее самбука называется Sambuca dei Chizari. Это крепкий, но в тоже время нежный и ароматный напиток. Торговая марка Luxardo пользуется популярностью не только в Италии.
Миланская компания – производитель ликеров Ramazzotti. Основатель компании Озано Рамазотти первый ликер создал в 1815 году. Продавался ликер неподалеку от всемирно известного театра Ла Скала. И с тех пор торговая марка Рамазотти пользуется популярностью во всем мире. Неудивительно, что Самбука Рамазотти также популярна.
Виды самбуки
Купить самбуку можно разного цвета. На сегодняшний день встречается белая, прозрачная самбука. Это наиболее распространенный вид.
Ярко-красная самбука. Такой цвет получается благодаря вытяжке ягод. И темно-синяя или черная самбука. Такой вид считается наиболее утонченным. Цвет получается из-за входящей в состав ликера солодки.
Как подавать самбуку?
11 способов подачи напитка.
1. Существует итальянская подача напитка, которая применяется во всех уголках Италии. На дно бокала помещают три кофейных зернышка, а сверху наливают напиток. Согласно представлению итальянцев, зерна символизируют достаток, здоровье и счастье. Этот способ имеет распространенное название «с мушками». После того, как вы выпили напиток, зерна надо разжевать. Это придаст пикантности.
2. Самбуку добавляют в кофе вместо сахара. Пропорция ¼ или ½. Другой вариант подавать отдельно кофе и самбуку. Это должен быть крепкий кофе на основе хорошо прожаренных зерен.
3. Подают в чистом виде. Для этого напиток хорошо охлаждают или даже помещают в морозилку на несколько часов. Подают с лимоном или апельсином.
4. Ликер подают с минеральной водой или льдом. Такой способ приветствуется лето. Хорошо освежает в жаркое время года.
5. Пьют вместе с молоком. Ликер подается в одном бокале, а холодное молоко – в другом. Пить следует по очереди.
6. Наибольшая популярность напитка была получена благодаря клубным вариантам подачи, которые, к слову, не применяются в Италии. В основе лежит поджигание самбуки. Это своего рода фаер-шоу, которое не стоит повторять дома. Необходимо два бокала, салфетка и трубочка. При подаче напиток поджигают. Затем переливают его в пустой бокал и выпивают. Бокал, в котором был ликер, накрывают салфеткой. Вставляют в нее трубочку и вдыхают через нее аромат напитка.
7. Поджечь самбуку можно и в стопке. Подождите 5-10 секунд, затем загасите пламя и быстро пейте теплый ликер, пока он не остыл.
8. Наиболее экстремальная подача, исключительно клубный вариант. Самбука наливается прямо в рот и там поджигается. Не стоит пробовать такое повторить дома. Здесь важна крепкая рука бармена.
9. Самбука в шампанском. В теплое игристое вино добавляется горящая самбука. После чего пары самбуки вдыхаются, а смесь двух напитков выпивается.
10. Домашний способ. Для этого необходим керамический чайник для заваривания чая. Его обдают кипятком и сливают. Затем наливают внутрь самбука. Эфирные пары вдыхаются носом, а напиток выпивается.
11. Самбуку подают в составе коктейлей. Ликер смешивается с различными алкогольными напитками, включая абсент, водку, белые и цветные ликеры. Оригинально смотрится в составе слоистых коктейлей. Наиболее известные названия коктейлей «Свирепый бык», «Хиросима» и другие.